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Lebensmittelabfälle in Krankenhäusern und Pflegeheimen

Lebensmittelabfälle

Es ist eine alarmierende Situation, denn die Lebensmittelabfälle in Krankenhäusern und Pflegeheimen sind auf einem historischen Höchststand. Rund 40 Prozent der gekauften Lebensmittel landen in der Mülltonne. Das ist nicht nur eine unnötige Verschwendung, sondern auch eine unnötige Verwendung des Budgets. Untersuchungen in niederländischen Krankenhäusern zeigen, dass Krankenhäuser zwischen 50.000 und 150.000 Euro pro Krankenhaus einsparen könnten (je nach Art und Größe der Pflegeeinrichtung).

Laut einem Bericht des Natural Resources Defense Council (NRDC) über Lebensmittelabfälle werden bis zu 10 Prozent des gesamten US-Energiebudgets benötigt, 50 Prozent des US-Landes genutzt und 80 Prozent des in den Vereinigten Staaten verbrauchten Süßwassers verbraucht bis die Lebensmittel auf unseren Tischen landen . Doch 40 Prozent unserer Lebensmittel werden nicht gegessen – mehr als 9 Kilogramm Nahrung pro Person und Monat. In einem Krankenhaus machen es spezifische Regeln und Vorschriften noch schwieriger, keine Lebensmittel zu verschwenden. Nach Angaben von Modern Healthcare erzeugen Krankenhäuser etwa 1,3 Kilogramm des gesamten Abfalls pro Bett und Tag. Abgelaufene Lebensmittel, Überproduktion und zurückgegebene Patientennahrung tragen zur Verschwendung von Lebensmitteln bei.

Wie kann man die Verschwendung von Lebensmitteln reduzieren?

Tipp #1: Verfolgen Sie Lebensmittelabfälle und identifizieren Sie Bereiche mit Überproduktion. Die Sensibilisierung für das, was weggeworfen wird, die Sichtbarkeit der tatsächlichen Kosten, die Anpassung von Einkauf, Produktion, Menüs und Schulung des Personals tragen zur Reduzierung der Verschwendung bei.

Tipp #2: Eine weitere Möglichkeit zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen könnte der Einsatz eines Room Service Modell sein, das die Verschwendung von Lebensmitteln um etwa 30% reduzieren kann. Die Patienten bestellen eine schön gestaltete Speisekarte, die eine große Auswahl an Mahlzeiten bietet, einschließlich eines den ganzen Tag über verfügbaren Frühstücks. Wenn ein Patient Hunger hat, kann er zwischen sieben Uhr morgens und acht Uhr abends bestellen, was er essen möchte. Das Essen wird dann innerhalb von 45 Minuten zubereitet und geliefert. Dadurch wird der Abfall stark reduziert, da die Patienten höchstwahrscheinlich die von ihnen bestellten Lebensmittel auch verzehren. Es ist eine Win-Win-Situation. Die Patienten sind zufrieden und erzeugen dabei weniger Abfall. Da der Großteil der Lebensmittel von Grund auf neu hergestellt wird, wird auch der Abfall in der Küche reduziert.